为什么花胶有不同的形状:筒状、片状_鱼胶吧

为什么花胶有不同的形状:筒状、片状

 
  对花胶比较了解的朋友,会发现有的花胶呈现筒状,有的呈现片状。呈筒状的被称之为筒胶,经过开片处理的叫做开边胶或者开片胶。即便是同一个花胶品种,有时候也会两种形状兼备,比较常见的就是黄花胶,有筒状的也有片状的,如下图所示:
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  那么为什么会出现这样的情况呢,你以为是商家别出心裁的无聊之举吗?显然并非表面那么简单。

  目的一:便于更快的脱水干燥

  有的鱼鳔个头比较大,如果不开片直接晒制风干的话,难以完全干透,容易出现“花心胶”,存放的过程中会出现发霉长菌的情况,而经过开片处理后,晒制起来就更加容易脱水干燥。比如说个头比较大的黄花胶(个头小的一般是筒状,当然并非个头大就一定是片状)以及安南胶等等。

  目的二、仿冒造假

  各行各业都会有不良商人拿低品质来冒充高品质,从而获取高额利润,在花胶行业,这种情况同样存在。湛江赤嘴鳘鱼胶价格高,那好,就有人把个别种类的北海鱼胶、黑目鳘鱼胶、斗湖胶,首先经过开片处理,然后再进行外形修整,做成湛江赤嘴的样子。所以大家在购买花胶的时候,外形只是作为其中的一个判断标准,还需要结合纹理等特征来综合考虑。

  目的三、由来已久的定型

  有的鱼胶,从古自今都保持着同一种形状,这是由来已久约定俗成的。比如说鸡泡胶、鳗鱼胶、鳝鱼胶、鳕鱼胶等等。

  目的四:经典的造型已经深入人心,不宜改动

  有些花胶的造型已经称为经典,大家默认不会去改动,否则会掉价,这在金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、金龙胶等这些名贵的品种上面体现得尤为明显。

  总体来讲,那些形状扁圆、比较厚的鱼鳔会经过开片处理,做成开片胶的外形;而偏长的鱼鳔会保留原样做成筒胶。开片并不是简单地将鱼鳔开膛剖肚,还需要清理干净内部的鱼油和内膜,再加上定型处理才最终开片的花胶,所以开片胶比筒胶的制作更加复杂。

 

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