北海胶的主要产地和鱼种_鱼胶吧

北海胶的主要产地和鱼种

 

  北海胶主要来自南美洲,如苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家,北美洲的墨西哥,以及中美洲的巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加等国家海域也有出产。

  “北海胶”这个名字有相当一部分人都表示没怎么听过,以为这是一个鱼胶新品种。其实不是,这个胶种自几十年前就开始出现在鱼胶市场。在香港,“北海胶”一般叫“扎胶”,鱼胶在以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长,最初被叫做“窄胶”,而广东话“窄”与“扎”发音相似。后来国内逐渐改称“北海胶”,但在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。

北海胶的主要产地和鱼种

  网络上有些人称北海胶来自广西北海,很多消费者也误以为是这样。其实,“北海胶”之名与广西北海只是一个美丽的误会。那为什么要将此种鱼胶命名为“北海胶”呢?原来在20世纪六七十年代以前,湛江附近海域是本港赤嘴鳘鱼经常出没的海域,当地人将本港赤嘴鳘称为“银鳘”,潮汕人将产自湛江的赤嘴鳘鱼胶称为“湛江赤嘴”。同样,离湛江不到200公里的北海市所毗邻的北部湾也有着丰富的海洋资源,为我国“四大渔场”之一,也曾是赤嘴鳘鱼的聚集地。由此可见,当时北海所产的鱼胶是“赤嘴鳘鱼胶”。而且,北海市自古以来就是一个主要的对外贸易商品集散地之一,改革开放后,国外很多鱼胶、包括来自南美洲的不同品种的鱼胶而发展到后来,随着北部湾本港赤嘴鳘鱼的慢慢灭绝,“北海胶”便特指现在的这个胶种,代表着这些来自南美海域的鱼胶。

 

  参考国内外多个相关的学术报告,北海鱼胶的鱼种主要属于石首鱼科犬牙石首鱼属,也有部分是其他属如绒须石首鱼属等。其中,犬牙石首鱼属共有20多个鱼种,广泛分布在南美洲大西洋和太平洋沿海大陆架、美国东南至西南部沿岸以及墨西哥湾等。在海河口以鱼类和甲壳类动物为食,是南美洲最有价值的沿海鱼类之一。

  不同海域的鱼因为生长环境不同,其鱼胶胶质也有所不同。其中,产自大西洋的北海鱼胶胶质较为“柔幼”,潮汕人将其称之为“柔肉北海”,而对产自太平洋海域的则称之为“粗肉北海”。在大西洋海域,苏里南、委内瑞拉、圭亚那海域的北海胶胶质最好,肉质最为细腻,巴西的北海胶略为次之。在太平洋海域,厄瓜多尔、秘鲁、巴拿马、哥伦比亚等海域的北海胶肉质相对较为粗糙,也即“粗肉北海”。这是人们长期以来根据经验对南美鱼胶的胶质特点的一种直观的评价和分类方法。实际上,这更可能是由于不同鱼种所致,它们虽同为犬牙石首鱼属但为不同的鱼种,导致鱼胶的胶质不完全一样。

  分布于西太平洋区的犬牙石首鱼主要有:苏里南犬牙石首鱼、云纹犬牙石首鱼、巴西犬牙石首鱼、小鳞犬牙石首鱼、斜纹犬牙石首鱼。

  分布于东太平洋的犬牙石首鱼主要有:

  短鳍犬牙石首鱼、乳色犬牙石首鱼、犬头犬牙石首鱼、海神犬牙石首鱼、网纹犬牙石首鱼等。

 

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