花胶是什么新旧花胶有什么区别?_鱼胶吧

花胶是什么新旧花胶有什么区别?

 
  花胶是继燕窝之后的超级美容爆品,花胶是潮汕人家里必备的救命补品。潮汕人家家户户都备有干花胶。潮汕人在得天独厚的海产品资源面前,展现出了过人的聪明才智:爆炒、清蒸、生腌……不同的烹饪方法,带出来的色香味都不同。除了日常餐桌上享用的海产品,还有以滋补为目的的各种养生补品,例如:干贝、海参、鲍鱼、花胶……

  一旦说到“花胶”,许多人就有点摸不清头脑了:鱼胶是不是花胶?花胶是不是鱼肚?事实上,鱼胶、花胶、鱼肚都是指同一种东西。香港一般叫“花胶”,广州叫“鱼肚”的比较多,而潮汕人比较多的是用“鱼胶”这个名字,且“鱼胶”的使用范围会比较广,也是比较专业化的词语。

花胶是什么

 

  新旧花胶

  外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。大家经常吃到的花胶,一般都是淡水鱼肚制成的干品。比如鲍家鸡的花胶鸡,基本都是淡水鱼胶。价格很低,胶原蛋白含量很少。

  潮汕人一直把花胶作为珍贵补品,平常一般不舍得食用,通常会购买、收藏一些作为儿女婚嫁的聘礼或嫁妆,只有大富大贵之人家才会经常食用。几十年前人们食用花胶多采取炸油的方式,炸后熬白菜熬成一锅。跟吃猪皮一样。

  对于一些好的花胶,潮汕人常常会留起来,留着“救命”用,像产妇血崩、大出血等等,民间流传并记载鱼胶有止血作用。花胶在潮汕民俗中最大的功用,就是止血。潮汕人非常注重传承。有钱人收藏贵重花胶,一般都不是留给自己吃,而是留着救产妇的命。这是潮汕人的互帮互助文化非常朴素、非常典型的表现。

  在潮汕,花胶已经流行了几千年之久。极品花胶是黄唇鱼,石首鱼科。一般超百斤的黄唇鱼价格都在几百万以上。其次是金钱鳘,这是一种深海石斑类的食肉鱼类,身上有金钱斑点。再次就是鳘鱼肚。懂花胶的人,一般都知道这三种。深海鱼的其他品种的花胶也不少,主要以石斑鱼类、石首鱼科为主。

  中国人一旦流行吃某个物种,那么这个物种在地球上就很难再生存,花胶也是如此。美国刚刚颁布禁令,禁止石首鱼科的鱼肚出口,因为美国的这种鱼的鱼肚,基本上被中国人快吃光了。现在华人转战非洲漫长的海岸线,物色各种适合制作花胶的鱼类品种。

  随着花胶在女性美容养颜市场的兴起,目前国内的养殖鱼类花胶,被冠以各种花样,进行销售。卖家的“多少头”的花胶说法,其实来自于鲍鱼和海参,跟花胶其实没有半根毛线的关系。

花胶是什么

  优质花胶的肉质厚实,像黄玉一样剔透,因为鱼鳔是鱼类用来呼吸的器官,越有活力的鱼活动强度就越大,鱼鳔也就越厚越大越健康。劣质花胶的肉质就相对稀薄很多。

  花胶和海参都有一个很重要的东西发挥作用,这个知识点,一般人都不掌握,各种有关花胶与海参的介绍中,也很少见。花胶和海参的干品中,都有一种物质叫做奎诺宁,这是中国海洋大学薛长湖教授利用生物指纹图谱技术发现的。

  花胶和海参中都有胶原蛋白,这种蛋白跟其他的胶原蛋白没什么区别。但是发挥作用的,可能是奎诺宁这种物质。试验证明,奎诺宁对于细胞修复、抗角质层老化、增强免疫力、增强男女精卵巢活力有着重要的作用。

  同样,鲍鱼当中发挥作用的也不是什么胶原蛋白,而是其中的一种物质,叫鲍灵素,主要存在于鲍鱼内脏,尤其是鲍鱼血中。鲍灵素对于女性的细胞修复、角质层老化同样有着相当强大的作用。

 

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