花胶是什么花胶的种类有哪些_鱼胶吧

花胶是什么花胶的种类有哪些

 
  硬骨鱼类大多数都有鱼鳔,因此,除了石首鱼类外,很多其它的鱼类也有鱼鳔。如鲈鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲶鱼、鲷鱼、舱鱼、草鱼、鳞鱼、石斑鱼等等都有鱼鳔。

  非石首鱼胶即取自非石首鱼类的鱼鳔,包括:黄花胶、斗湖胶、鳗鱼胶、鸳鱼纲鱼胶、成鱼胶、鲶鱼胶、葫芦胶、鸡蛋胶、鸡泡胶、叶子胶、蝶胶、弓背鱼、蛔鱼肚、石斑鱼胶等等。

花胶是什么

  花胶是什么

  花胶,根据产地的不同,分为两大类:东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶,顾名思义是来自东南亚海域,属咸水黄花胶,旧时多称为“咸水胶片”、“水胶筒”(鱼鰾剖开的,就叫“片”;没有剖开、保持鱼螺原状的,就是“简”)。而来自非洲的黄花胶则是淡水黄花胶,以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等,主要产自乌干达、坦桑尼亚、背尼亚等地。这两类鱼胶近10年来在网上特别热叫法也逐渐由“咸水胶片”、“鸭泡”等统称为“黄花胶”。

  东南亚黄花胶

  成年的尖吻鲈会在河口或沿海一带产卵、孵化,鱼苗及幼鱼会在含量只有10%~20%的河口水域素饵长大,当它们满3岁,体长达到60-70厘米来,重约2.6~4.2公斤时回朝海迁居,经历性腺成熟以进行下一回合的繁殖活动。

  东南亚黄花胶的辨别特征

  东南亚黄花胶拥有双层肉质,口感好、腥味小、弹性强,价格适中,因受到广大消费者的喜爱,是大众鱼胶品种之一。东南亚黄花胶有以下特点:

花胶是什么

  1. 鱼鳔原型像一个大写的“Y”字,鳔的前端显双筒型,后面的部分呈圆筒型。

  2. 胶体中间有一条“筋”附着在鱼胶的表面,从胶体上部一直向下延伸至中部,有的“筋”到达胶体中部就消失了,有的逐渐变薄、变浅,再延伸至尾部。

  3.胶身有的会呈现“人字纹”,有的纹路又有点类似蜘蛛胶;胶质为“双层肉”即有两层胶质,在发制后特别容易看见。

  4.东南亚黄花胶无公母之分,无出水洞和法令线。非洲黄花胶亦然。

  非洲黃花胶

  非洲黄花胶,旧称“鸭泡”,因其鱼鳔未剖开时的形状而得名,来自乌干达、坦桑尼亚,肯尼亚等地,至今批发市场仍然有“鸭泡”的叫法。在香港,有一种鱼胶名叫“西洋肚”,其实就是这种非洲黄花胶。

  非洲黄花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼一尼罗河鲈鱼( Nile perch),又名“金目鲈”、“盲鲈”,学名尼罗尖吻鲈( Lates niloticus)。香港大学和中山大学有关的鱼胶DNA分析研究鉴定结果均证明了这一点。

 

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